Il mio pigro soda bread alle mele

Avrete forse capito che non ho ancora ripreso il mio ritmo consueto dopo la lunga trasferta di Natale.

Ho avuto la casa trasformata in un bed & breakfast, con un piacevolissimo andirivieni di figli e amici. Ho organizzato una cena di Capodanno, un paio di cenette veloci e innumerevoli aperitivi. Ho montato e poi smontato luminarie home-made, fatte di rami d'ulivo intrecciati a catene di lucine. Ho anche restaurato le mie ultime trouvailles: un vecchio specchio e un paio di scatole da merceria che userò come scarpiera. Poi ho chiuso le finestre sulla piazza e me ne sono tornata in città.

Bagagli da disfare, le palle di vetro da riporre (con la loro mappa, per il prossimo anno), una casa bisognosa di cure e di una rigorosa organizzazione. Più tutto il resto. E un gelo che nessun tè bollente riesce a stemperare...

Nemmeno la cucina ha ancora ripreso a funzionare come si deve, nell'indecisione tra il recuperare saggiamente certe buone abitudini alimentari e il cedere alle lusinghe di alcuni pericolosissimi avanzi di pacchi-dono.

Così mi sforzo di affrontare queste giornate, ghiacciate e inesorabilmente grigie, con il saltuario conforto del forno acceso: l'unico segnale di una casa in lenta ripresa, dopo il forzato letargo da trasferta natalizia.

E allora comprenderete anche voi come questa di oggi non sia tanto una ricetta quanto piuttosto il pretesto per salutare, per ringraziare tutti per gli auguri e le belle parole, per scusarmi perché non ci si assenta così senza avvertire... Per dirvi che non ho alcuna intenzione di smettere. E che il poco tempo e il tanto freddo non mi hanno gelato le parole: è solo un attimo di lentezza, che mi serve... non può essere troppo lontano, il sole.


INGREDIENTI

farina bianca 00: 200 gr
farina integrale: 200 gr
fiocchi d’avena: 100 gr
mele grattugiate: 200 gr (1 mela e mezzo circa)
yogurt magro naturale: 150 gr
latte: 150 ml
acqua: 130 ml
zucchero di canna: due cucchiai
bicarbonato: 3 cucchiaini
sale fino: 1 cucchiaino raso

Accendete il forno a 180° e foderate con carta forno uno stampo rettangolare da cake (io uso il classico da 25 x 10 cm).

Mescolate in una ciotola le farine (setacciate la bianca), i fiocchi d’avena, lo zucchero, il sale e il bicarbonato (setacciato).

Sbucciate e grattugiate (non troppo finemente) le mele e pesatene 200 grammi.

Miscelate lo yogurt con il latte e l'acqua e versatelo nella ciotola con gli ingredienti “asciutti”, poi aggiungete le mele.

Mescolate con un cucchiaio senza lavorare l'impasto troppo a lungo (il bicarbonato inizia ad agire appena entra in contatto con lo yogurt): ricordatevi che non dev'essere omogeneo e deve risultare appiccicoso ma non troppo molle.

Rovesciate l’impasto nello stampo, livellatelo senza troppa precisione, incidete nel senso della lunghezza e infornate.

Cuocete per 30 minuti con lo stampo e 10 minuti senza. Sfornatelo e servitelo ancora caldo.

E’ migliore nella versione "cotto e mangiato", se ve ne avanza è preferibile tostarlo.


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Sempre a proposito di soda bread...
Forse a qualcuno farà piacere avere a disposizione le mie altre ricette di pane lievitato con bicarbonato:
- Irish soda bread: come sfornare pane fresco in meno di un'ora
- Irish soda bread 2 (il n.1 c'è ma non si vede... per ora)